Soorten Thee
Wat zijn de voordelen van Thee?
Kun je met thee afslanken?
Hoe zet ik het beste thee?
Hoe kan ik thee het beste bewaren?
De geschiedenis van Thee
Thee attributen en cultuur
Soorten Thee
In Nederland is vooral de zogenaamde "smaakjesthee" erg bekend en populair.
Chinese thee kent acht soorten, te weten: Groene thee, Oolong thee, Zwarte thee, Rode thee, Witte thee, Gele thee, Kruidenthee en Pu-erh thee. Alle thee, behalve kruidenthee, wordt gemaakt van theeblaadjes die van de theestruik afkomstig zijn. De theestruik groeit in een tropisch of subtropisch klimaat. Als de theestruik ongeveer vier jaar oud is kan er voor het eerst worden geoogst. Tijdens het oogsten worden alleen de jonge blaadjes geplukt. Het oogsten van kwaliteitsthee gebeurd altijd met de hand, dit geeft namelijk het beste resultaat.
Hoewel men gedurende het hele jaar kan oogsten, worden de beste theeblaadjes voor de meeste soorten thee in het voorjaar geoogst. Een uitzondering hierop is de Oolong thee. De beste kwaliteit Oolong wordt in de herfst geoogst.
Ondanks dat er veel verschillende soorten thee bestaan zijn ze allemaal afkomstig van de bladeren van dezelfde theestruik: de Camellia Sinensis. Deze plant behoort tot de Genus Camellia, die al sinds de grote ijstijd bestaat. Theestruiken kunnen 20 meter hoog worden. In China bestaat er zelfs een theeboom (Pu-erh) die meer dan 25 meter hoog is en ouder is dan 2700 jaar!
Omdat bijna alle theesoorten van dezelfde plant afkomstig zijn speelt het verwerkingsproces een zeer belangrijke rol. Vooral “fermenteren” is een veel gebruikte term in de thee wereld. De definitie van fermenteren van thee verschilt van de normale definitie van fermenteren. Onder het fermenteren van thee wordt verstaan “het door de thee bladeren onder gecontroleerde temperatuur en vochtigheid laten absorberen van zuurstof (oxidatie)”. De graad van oxidatie bepaalt de smaak en eigenschappen van de thee. Dit proces is zeer arbeidsintensief en de kundigheid van de verwerker bepaalt in grote mate de uiteindelijke kwaliteit (en prijs) van de thee.
Wat zijn de voordelen van Thee?
Rustpunt
Thee drinken is behalve een gezellige bezigheid ook een rustpunt in je drukke dagelijkse bestaan. Het drinken van de juiste thee heeft echter ook nog eens een positieve invloed op de gezondheid.
Gezondheid
De werkzame stoffen in thee zijn polyphenolen. Polyphenolen zijn zeer krachtige antioxidanten. Uit onder andere Noors en Israelisch onderzoek komt naar voren dat thee een beschermend effect lijkt te hebben bij cardiovasulaire aandoeningen. Ook blijkt thee het cholesterolgehalte te verlagen, een gunstige werking te hebben op de bloedplaatjes en de bloeddruk te verlagen. Verder is er sprake van een bloedsuikerverlagende werking en blijkt thee de lever te beschermen tegen diverse toxinen.
Hoewel dit met voorzichtigheid gezegd dient te worden, komt er uit steeds meer onderzoeken naar voren dat thee mogelijk ook een positieve rol zou kunnen spelen bij een aantal vormen van kanker.
Bepaalde polyphenolen, zoals catechinen, die van nature in thee aanwezig zijn, hebben sterkere anti-oxidante eigenschappen dan de anti-oxidanten die van nature aanwezig zijn in veel soorten groente en fruit.
Thee is ook rijk aan fluoride en kan het tandglazuur versterken. Ook de vorming van gaatjes en tandplak, wat weer tot ontstoken tandvlees, bloedingen en zelfs het verlies van tanden kan leiden, wordt door thee verminderd.
Een ander voordeel van thee is dat het de stofwisseling versnelt. Er zijn ook aanwijzingen dat thee het uithoudingsvermogen laat toenemen door de vetstofwisseling te verbeteren. Uit Amerikaans onderzoek blijkt dat thee het immuunsysteem stimuleert. Dit effect is te danken aan de stof L-theanine. Deze stof heeft een stimulerend effect op de T-cellen die deel uitmaken van ons immuunsysteem.
Als laatste een Brits onderzoek. Uit dit onderzoek blijkt dat het drinken van zwarte thee een positief effect op de stresshormoonhuishouding heeft. Zwarte thee blijkt het niveau van het stresshormoon cortisol in het bloed terug te brengen met maar liefst 20%. Hierdoor herstellen theedrinkers sneller van stressvolle situaties.
Opmerking: uit recent onderzoek is gebleken dat het toevoegen van melk aan thee de meeste voordelen teniet doet!
Kun je met thee afslanken?
Het idee dat je mee thee kunt afslanken is niet uit de lucht gegrepen. Het drinken van met name Pu-erh thee zorgt ervoor dat je stofwisseling en spijsvertering verbeteren. Als gevolg hiervan zullen mensen met overgewicht al snel merken dat hun gewicht daadwerkelijk verminderd.
Claims dat je door het drinken van thee meerdere kilo’s per week kunt verliezen zijn onzin. De enige manier om dat te bereiken is wanneer thee vermengd wordt met laxeermiddelen of kruiden met vergelijkbare werking, hetgeen natuurlijk af te raden is. Pas op met het aanschaffen van Pu-erh thee die verkocht wordt met dergelijke beloftes. Soms is deze Pu-erh thee van een dusdanig lage kwaliteit dat je lichaam er zo snel mogelijk vanaf wil en derhalve diarrhee of zelfs braken veroorzaakt...
Als je wilt afslanken zorg dan in eerste instantie dat je een goede kwaliteit thee uitkiest. Een thee die je gedurende een langere tijd wilt drinken. Een thee die lekker smaakt en ook nog eens alle andere voordelen biedt. Alleen op deze manier zal het drinken van thee een aangenaam onderdeel van je leefpatroon worden, in tegenstelling tot allerlei dieeten.
Hoe zet ik het beste thee?
Niet alle thee wordt op dezelfde manier bereid. Het is erg belangrijk om de juiste techniek te kennen voor de thee die je wilt gaan zetten. Alleen op die manier haal je het beste uit de thee. Spa blauw geeft het beste resultaat zeker als het leidingwater erg hard is.
Bereiden van Oolong, Pu-erh en zwarte thee
Voor het bereiden van een kop Oolong,Pu-erh of zwarte thee begin je altijd met gefilterd of mineraal water. Laat het water kort koken. Spoel de pot en/of kop met het warme water zodat deze opgewarmd wordt.
Meet vervolgens de juiste hoeveelheid thee af, ga uit van ongeveer 1-2 gram per kop. Als eerste schenk je net genoeg water over de bladeren om ze te bedekken. Dit laat je 10-20 seconden staan waarna je het water afgiet. Je spoelt de thee als het ware. Dit zorgt er voor dat de blaadjes zich beter openen en de temperatuur in de kop en/of pot nog hoger wordt.
Giet vervolgens het kokende water over de bladeren en laat de thee ongeveer 2 tot 5 minuten trekken, afhankelijk van de smaak die je wenst. Als de gewenste smaak is bereikt kun je de bladeren uit de kop of pot verwijderen (of de pot leeg gieten) om te voorkomen dat de bladeren doorkoken. Op deze manier kun je meerdere koppen/potten thee trekken uit dezelfde bladeren.
Bereiden van groene en witte thee
Voor het bereiden van groene en witte thee begin je altijd met gefilterd of mineraal water. Breng het water aan de kook en wacht vervolgens tot het water is afgekoeld tot ongeveer 85 tot 75 graden Celsius voordat je het over de theebladeren giet. Het duurt zo'n 30 tot 60 seconden totdat het kokende water tot deze temperatuur is afgekoeld. 70-75 graden Celsius is de juiste temperatuur voor groene thee, terwijl witte thee het beste smaakt bij een temperatuur van 80-85 graden Celsius.
Opmerking: gebruik nooit kokend water voor het zetten van groene of witte thee. Je “kookt” dan de bladeren waardoor deze bitter zal smaken.
Gebruik ongeveer 2 gram per kop. Je kunt de bladeren voor meer dan één kop thee gebruiken. Mits je thee goed zet, geven hele theebladeren meerdere koppen thee per theelepel.
Spoel de kop of pot die je wilt gebruiken altijd eerst met heet water. Vul hem hierna met de gewenste hoeveelheid theebladeren. Om de hoeveelheid cafeïne te verminderen schenk je als eerste net genoeg water over de bladeren om ze te bedekken. Dit laat je 20 seconden staan waarna je het water afgiet. Schenk vervolgens voldoende water in de kop of pot en geef de thee voldoende tijd om te trekken.
Een groene thee laat je 1 tot 5 minuten trekken. Voor een witte thee wordt tussen de 4 en 15 minuten aangehouden. Het trekken van thee is afhankelijk van je eigen smaak. Je zult moeten experimenteren om uit te vinden wat je het lekkerst vindt. Ook met de hoeveelheid thee kun je experimenteren wat het zetten en drinken van thee een persoonlijk tintje geeft.
Als de juiste smaak bereikt is, verwijder dan de bladeren om te voorkomen dat ze doorkoken. Dit kan er namelijk voor zorgen dat de thee een bittere smaak krijgt. Groene thee kan ook prima gekoeld gedronken worden. Laat de groene thee in dat geval twee en een halve minuut trekken. Wacht tot de thee is afgekoeld voordat je ijs toevoegt.
Hoe kan ik thee het beste bewaren?
De kwaliteit van thee gaat achteruit onder invloed van van licht, vocht, geur en hoge temperatuur. Het is derhalve verstandig om thee in een luchtdichte en donkere verpakking op een koele en droge plaats te bewaren. Voor dagelijks gebruik kun je het beste een klein goedsluitend potje gebruiken. Dit potje vul je met thee uit de grotere verpakking zodat deze zo min mogelijk opengaat. Op deze manier blijven groene en witte thee 6 tot 8 maanden optimaal smaken.
Oolong blijft op deze manier wel 12 tot 24 maanden goed. De regel is, hoe donkerder de kleur van de thee des te langer je deze kunt bewaren zonder dat de specifieke smaak en eigenschappen verdwijnen. Zwarte thee blijft ongeveer 12 tot 24 maanden goed.
Pu-erh is de grote uitzondering op de regel. Pu-erh wordt namelijk zelfs beter met de jaren. De voorwaarde is wel dat de vochtigheid rond de 60 tot 70% ligt en de thee niet geheel luchtdicht bewaard wordt. Licht en geurtjes hebben ook op deze thee een negatieve invloed.
De Geschiedenis van Thee
Over de oorsprong van thee bestaan vele legendes en zijn vele verhalen geschreven. Volgens een aantal legendes is het drinken van thee 5000 jaar geleden in het oude China ontstaan. Een van de bekendste verhalen is die van de vroege keizer Shen Nung, 2737 voor Christus. Shen Nung was een bekwaam leider, een geleerde en kruidkundige. Hij nam uit hygiënische overwegingen het besluit dat voortaan al het drinkwater eerst gekookt moest worden. Tijdens een van zijn reizen op een warme zomerdag stopte hij om even te rusten. Nung kookte zijn water onder een wilde theestruik toen er wat blaadjes van deze struik in zijn water vielen. Het water kleurde bruin hetgeen de interesse van de keizer wekte. Hij nam een paar slokken en kwam tot de conclusie dat drank verfrissend was.
Dit was, zo wil de legende ons doen geloven, de geboorte van thee. Omdat het verhaal zo aannemelijk is geloven veel historici dat er op zijn minst een kern van waarheid in zit.Volgens een andere overlevering zou een Indiase monnik genaamd Bodhidharma, later bekend als de stichter van Zen, naar China gezeild zijn om daar negen jaar lang te mediteren. Tijdens zijn meditatie werd hij slaperig. Om te voorkomen dat hij in slaap zou vallen sneed hij op een gegeven moment zijn oogleden af. Op de plek waar zijn oogleden op de grond vielen kwam een plant tevoorschijn met bladeren die een opwekkende werking hadden. Bodhidharma mediteerde op de berg T’a, vandaar het woord thee.
Bekend is dat thee gedurende de eerste eeuwen na de ontdekking alleen als medicijn en versterkend middel werd gedronken. Pas in 300 voor Christus werd thee een drank die als genotsmiddel gedronken werd. De eerste schriftelijke vermelding van thee is te vinden in een Chinees woordenboek uit 350 na Christus.
De kunst en plezier van het theedrinken was lange tijd alleen aan de Chinezen voorbehouden. Pas in de vijfde eeuw na Christus werd thee naar andere Aziatische landen geëxporteerd. Weer meer dan duizend jaar later, in 1610, waren het de Hollanders die voor het eerst een lading thee naar Europa brachten.
Thee attributen en Cultuur
Het is in China nog steeds gebruikelijk dat de jongere generatie de oudere generatie met een kopje thee begroet om zo hun respect te tonen. Een andere gewoonte is dat als persoon A een kop thee voor persoon B inschenkt, persoon B met zijn wijs- en middelvinger op de tafel klopt. Deze gewoonte zou afstammen uit de Ching Dynastie, zo'n 300 à 400 jaar geleden. Het verhaal is als volgt. De keizer wilde zijn keizerrijk bezoeken zonder op te vallen, vandaar dat hij zich gewoon kleedde. Ook zijn bedienden mochten niet opvallen, dit zou immers de identiteit van de keizer weggeven. Op een dag was de keizer met zijn gevolg in een restaurant. Nadat de keizer voor zichzelf thee had ingeschonken deed hij dit ook voor zijn bediende. Dit was een hele eer voor de bediende en hij wilde in een reflex voor zijn meester neerknielen om hem te bedanken. Hij wist zich echter net op tijd te beheersen. In plaats van zelf neer te knielen, deed de bediende dit met zijn vingers. Dit "bedankje" wordt vandaag de dag nog steeds gebruikt.
In China drinkt men thee met name voor de gezelligheid en gebruikt men de verschillende technieken vooral om de thee zo goed mogelijk tot zijn recht te laten komen.
Een van deze technieken heet “Gong-Fu”. Hierbij wordt gebruik gemaakt van een zogenaamde gaiwan en hele kleine kopjes. De gaiwan en kopjes worden voorverwarmd met kokend water. Meestal gebeurt dit op een speciale theeplaat (een soort “doos” van bamboe met gaten erin om overtollig water op te vangen). Na het voorverwarmen wordt er veel thee in de gaiwan gedaan en schenkt men het water op. Men laat de thee zeer kort trekken voordat de thee in de kopjes geschonken wordt. Dezelfde thee in de gaiwan wordt wel tot 20 keer opgeschonken. Bij goede thee verandert de smaak namelijk na elke opschenking. Door deze manier van theezetten kun je al deze verschillende smaken ervaren, in tegenstelling tot het zetten van een grote pot met weinig theeblaadjes. Een variant op deze methode is het gebruiken van kleine theepot van speciale klei waardoor de smaak van de thee nog beter tot zijn recht komt.
![[]](/sites/all/modules/ecommerce/cart/images/cart_empty.png "Bekijk de inhoud van uw winkelwagen"){kind=spacer}
